Thierry GASCO, Chef de Cave

Né en 1952 et titulaire du diplôme national d’oenologue, Thierry Gasco occupe la fonction de Chef de Cave chez Pommery depuis 1992. Homme de la Champagne depuis toujours, il est nommé Directeur des Caves de la Maison au début de l’année 2001. Après avoir été Président des Oenologues de Champagne durant 9 ans, il est élu « homme de l’année » par la Revue du Champagne en 2001.

Il est également Président des Oenologues de France depuis 2004, mandat renouvelé en 2007 et il est titulaire des Commissions techniques et vins/sécurité/santé du CIVC. En 2004, auprès de l’INAO, il est nommé membre du Comité National en tant que personnalité Qualifiée et a été renouvelé à son poste en février 2007. 

Thierry Gasco est en charge des Relations Vignoble, afin d’assurer l’ensemble des approvisionnements en raisins pour conduire les vinifications et garantit la communication technique et oenologique de la Maison sur le plan national et international. C’est le garant des services qualité – sécurité, environnement pour mobiliser le personnel aux audits AFAQ  pour le maintien des normes ISO 9001 – 14001 et l’amélioration continue, notamment, par le lien du Global Compact.

 
 

L’élaboration du champagne Pommery

« Madame Pommery qualifiait son champagne en deux mots : une légèreté souriante. En allant plus loin, Pommery, c’est la délicatesse et la vivacité, du cœur et de l’esprit, un style fait de finesse qui joue dans une partition, mettant en avant l’élégance des arômes plutôt que leur puissance. Un style tout en fraîcheur, dont les arômes fusent d’abord comme les traits d’esprit puis restent en bouche pour développer la tendresse des saveurs. »

Thierry Gasco, 9ème Chef de Cave Pommery.

  • Le pressurage est réalisé à l’aide de pressoirs traditionnels contenant 4 000 kg de raisins desquels on extrait 2 550 litres de jus.
  • La première fermentation alcoolique transforme le jus de raisin, contenu en cuves, en vin sous l’action de levures sélectionnées.
  • L’assemblage est le mariage de plusieurs vins, différents par leurs cépages, leurs crus ou leurs années, permettant de créer et perpétuer le style Pommery.
 
   
 

Cuvée Louise, l’héritière d’un Style

L’expression ultime de la personnalité d’une femme de génie. La Cuvée Louise doit son nom à celle qui, avant-gardiste et visionnaire, imposa au monde un style nouveau, tout de pureté, de finesse et d’élégance : le style Pommery. 

 
     
 

Les Clos Pompadour par Thierry Gasco

« Enfin, le voilà, depuis longtemps, je rêvais de sortir des clos les plus grands de Champagne, situés au sein du Domaine POMMERY, un vin qui rassemblerait toute la richesse que ces vignes puisent dans la craie profonde et qui sert quelques 30 mètres sous terre, depuis toujours de caves pour tous nos vins. En fait, de la vigne à la bouteille, en passant par toutes les phases de vinification, ces raisins des clos de Reims, y sont nés, ont été vinifiés puis assemblés pour, dans l’univers paisible et envoûtant des caves, faire leur prise de mousse et vieillissement. Aujourd’hui le vin est prêt, il est accompli, il est là, avec comme seule et unique ambition, celle de montrer ce que la nature peut offrir de beau et de bon.

Le vin à peine versé dans le verre déjà̀ se libère, il chante, il danse, il sautille, heureux de se sentir enfin libéré. Son effervescence est bien là, mais tout en finesse et elle s’exprime avec grâce pour s’épanouir en surface. C’est presque un spectacle et un ballet que nous offrent ces chapelets de bulles qui se décrochent de ce fond jaune pale où les reflets verts avouent avec une pointe d’impertinence une belle présence en Chardonnay. Mettre ce verre au nez, c’est partager déjà̀ le plaisir, celui de se rapprocher du sol et du sous-sol qui l’a vu naître, il s’exprime avec une grande minéralité et beaucoup de fraîcheur. Quelques notes épicées renforcées par des accroches citronnées lui donne ce petit rien rafraîchissant et coquin.

 
   
 

Comment servir le champagne Pommery

Thierry GASCO, Chef de Cave

Rafraîchissez votre bouteille dans un seau rempli d’eau et de glace pendant une demi-heure ou en la couchant dans le bas du réfrigérateur pendant 4 heures. Servez frais, et non glacé, à 7 – 8° C en suivant la démarche suivante :

- tenir la bouteille d’une main et défaire de l’autre le muselet, – incliner légèrement la bouteille et la faire tourner autour du bouchon fermement maintenu, – libérer ce dernier en douceur pour éviter le “Pop” du bouchon. – Ne remplir les verres qu’à moitié afin de pouvoir humer le vin.

Les bouteilles Pommery  

  • Quart : 20 centilitres
  • Bouteille : 75 centilitres
  • Magnum : 1,5 litres (2 bouteilles)
  • Jéroboam : 3 litres (4 bouteilles)
  • Mathusalem : 6 litres (8 bouteilles)
  • Salmanazar : 9 litres (12 bouteilles)
 

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