Clément PIERLOT, Chef de Cave

Petit-fils d'agriculteur, Clément Pierlot à toujours été passionné par les métiers de la terre. Après avoir réalisé ses classes préparatoires en Sciences de la Vie et de la Terre à Reims, il intègre, en 1999, Montpellier SupAgro où il se forme à la viticulture et à l’oenologie, avec notamment des expériences à l’étranger dans la péninsule de Niagara au Canada et en Italie.

Il obtient en 2002 le Diplôme National d’OEnologue, après une expérience passionnante au Comité Champagne sur le pressurage champenois.

Entre 2002 et 2003, il travaillera au Comité Champagne, en tant que chargé de projet en oenologie, sur les échanges gazeux et notamment l’oxygène. Au cours de cette période, il aura l’occasion d’entrer dans de nombreuses maisons prestigieuses, dont Pommery, pour y réaliser des expérimentations.

Il intègre le groupe VRANKEN-POMMERY MONOPOLE en tant que Directeur des Vignobles Champenois en janvier 2004, il est âgé de 24 ans. Il prend alors la direction des 250 hectares et des hommes et femmes. En 2010, il intègre le comité de dégustation des champagnes Vranken.

A partir de 2014, il prend en charge le développement oenologique du groupe en Champagne. Il étend ses attributions avec la création du vignoble en Angleterre de Pinglestone dans le Hampshire, sa première parcelle de 40 hectares ; le lancement d’une nouvelle expérience.

C’est donc un homme engagé, précis, avec une vision moderne et contemporaine de l’oenologie et de la viticulture que Paul-François Vranken a choisi pour être le 10ème chef de cave des champagnes Pommery.

 

 
 

L’élaboration du champagne Pommery

  •  Le pressurage est réalisé à l’aide de pressoirs traditionnels contenant 4 000 kg de raisins desquels on extrait 2 550 litres de jus.
  • La première fermentation alcoolique transforme le jus de raisin, contenu en cuves, en vin sous l’action de levures sélectionnées.
  • L’assemblage est le mariage de plusieurs vins, différents par leurs cépages, leurs crus ou leurs années, permettant de créer et perpétuer le style Pommery.
  • Le tirage consiste à mettre en bouteille les vins assemblés auxquels sont ajoutés du sucre et des levures.
  • La seconde fermentation alcoolique est réalisée en cave à température constante de 10°C. Ainsi le vin est lentement transformé en vin de Champagne effervescent : c’est la prise de mousse.
  • La maturation consiste à conserver en cave les vins pendant de longues années afin que les levures restituent au vin leurs arômes.
  • Le remuage est opéré afin d’entraîner les levures amalgamées dans le col de la bouteille et de restituer ainsi au vin toute sa limpidité.
  • Le dégorgement consiste à congeler ce dépôt de levures puis à l’expulser à l’ouverture de la bouteille. La bouteille reçoit aussitôt son bouchon définitif en liège et est coiffée d’un muselet.
  • L’habillage des bouteilles est réalisé après quelques mois de repos en cave.
 
 

Cuvée Louise, l’héritière d’un Style

L’expression ultime de la personnalité d’une femme de génie. La Cuvée Louise doit son nom à celle qui, avant-gardiste et visionnaire, imposa au monde un style nouveau, tout de pureté, de finesse et d’élégance : le style Pommery. 

 
   
 

Les Clos Pompadour

Les Clos Pompadour, sous le nom évocateur et charmant de Madame de Pompadour, représentent 25 hectares de vignes clos à l’intérieur des murs d’enceinte du Domaine Pommery. Les plus grands clos de la Champagne ont donné naissance à un champagne unique qui pour parfaire son exception n’existe qu’en magnum.

La cuvée exceptionnelle, les Clos Pompadour, est un vin issu des trois cépages de la Champagne : le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier.

Notre chef de cave contrôle chaque étape de la vinification afin d’obtenir un vin de fraîcheur légendaire et de finesse.

L’actuel millésime des Clos Pompadour 2003, est issu exclusivement des vendanges 2003, années des plus inhabituelles : gel printanier et été très chaud. Une cuvée confidentielle, tirée à seulement 3000 magnums.

 
 

Comment servir le champagne Pommery

Rafraîchissez votre bouteille dans un seau rempli d’eau et de glace pendant une demi-heure ou en la couchant dans le bas du réfrigérateur pendant 4 heures. Servez frais, et non glacé, à 7 – 8° C en suivant la démarche suivante :

- tenir la bouteille d’une main et défaire de l’autre le muselet, – incliner légèrement la bouteille et la faire tourner autour du bouchon fermement maintenu, – libérer ce dernier en douceur pour éviter le “Pop” du bouchon. – Ne remplir les verres qu’à moitié afin de pouvoir humer le vin.

Les bouteilles Pommery  

  • Quart : 20 centilitres
  • Bouteille : 75 centilitres
  • Magnum : 1,5 litres (2 bouteilles)
  • Jéroboam : 3 litres (4 bouteilles)
  • Mathusalem : 6 litres (8 bouteilles)
  • Salmanazar : 9 litres (12 bouteilles)
 

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